Coniglio in Salmì

Preparazione

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  coprire il fondo di olio extravergine di una padella larga aggiungere una mangiata di capperi peperoncino 1 aglio intero e uno tritato la salvia spezzettata e il prezzemolo tritato, accendere il fuoco e unire il coniglio a pezzi (che avrete fatto marinare dalla sera prima con aceto) far rosolare e aggiungere un bicchiere di aceto bianco (se non amate l'aceto mezzo di aceto e mezzp di vino b.) fate cucinare qualcheinuto a fuoco vivo girando, poi abbassate la fiamma e coprite con coperchio, lasciate cucinare per circa 20 minuti controllando di tanto in tanto, se vedete che si è asciugato ma non cotto Ggiungete del vino buanco. A cottura quasi ultimata unite i carciofini sott'olio a pezzetti e le olive bianche o nere o entrambe a piacere. Fate insaporire il tutto per ulteriori 5/10 minuti a fuoco basso. Il conglio deve risultare cotto e il sughetto ristretto. Servire caldo