Coniglio in Porchetta

Preparazione

• 1

  Si comincia la ricetta col mettere a marinare il coniglio con vino bianco, rosmarino, salvia, uno spicchio di aglio.

• 2

  La scelta dell'animale è soggettiva, si può prendere un coniglio intero con le ossa o disossato, un mezzo coniglio se è particolarmente grande oppure dei pezzi.

• 3

  La fase di marinatura dura un minimo di un'ora, dopo di che si sciacqua il coniglio e si mette a rosolare a fuoco vivo in una pentola di alluminio senza alcun condimento da ambo i lati.

• 4

  Si aggiunge metà della pancetta tesa a pezzi nella stessa padella in modo che il coniglio ne prenda il sapore.

• 5

  Una volta rosolati entrambi, si aggiunge dell'acqua o del brodo vegetale freddo e un bicchiere di vino bianco, in questo modo tutta la rosolatura che è nel fondo della padella si stacca e va ad insaporire la preparazione - sempre a fuoco acceso.

• 6

  Si aggiungono il finocchietto selvatico, rosmarino, salvia, aglio, sale e si continua a cuocere aggiungendo l'olio. Si prosegue la cottura per almeno 30 minuti (dipende dalla grandezza dell'animale) - il coniglio sarà cotto quando con uno stecchino si riesce a passare senza fatica da una parte all'altra della carne.

  
• 7

  A parte, in una padella antiaderente, o in forno caldo, stendere le restanti fette di pancetta e farle diventare croccanti così da usarle come decorazione per dare croccantezza al piatto.