Coniglio in Porchetta

Preparazione

• 1

  Disossare il coniglio

  
• 2

  Lessare la cotenna in abbondante acqua salata. Quando riuscite a infilzarla con una forchetta è pronta. Scolarla e tagliarne un terzo a cubetti e la restante a striscioline.

• 3

  Tritare tutti gli odori (finocchietto,rosmarino e aglio). Fare a pezzettini piccoli la polpa di maiale e il fegato e il cuore del coniglio. Rifilare anche il coniglio dandogli una forma regolare ,facendo a pezzettini le parti in eccesso.Aggiungere i pezzettini di cotenna ,le olive denocciolate e condire tutto con il misto di odori, sale e pepe.

  
• 4

  Condire il coniglio con sale e pepe e le erbe aromatiche. Farcirlo con il ripieno preparato e richiuderlo bene aiutandovi con degli stecchini o se preferite con ago e filo

• 5

  Bardare esternamente con la pancetta tesa e condire anche esternamente .

• 6

  Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere il nostro coniglio in una teglia da forno irrorandolo con olio extravergine di oliva. Bagnare con un bel bicchiere divino bianco e far andare la cottura per circa un'ora avendo cura di coprirlo con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato. Scoprire e lasciar dorare altri 10 minuti.

• 7

  Nel frattempo condire la cotenna che avevamo lasciato a striscioline con gli odori, sale e pepe e qualche oliva.

• 8

  Togliere il coniglio dal forno e una volta raffreddato farlo a fette. Tuffare le cotenne nel suo fondo di cottura per farle insaporire.

• 9

  Servire il coniglio accompagnandolo con le sue cotenne .