Coniglio in Porchetta con Finocchietto, Arance e Olive

Preparazione

• 1

  Lavare e asciugare bene il coniglio disossato. Se non lo hai già fatto, elimina eventuali grassi in eccesso. Trita finemente l’aglio, il rosmarino e i semi di finocchio. Unisci la scorza grattugiata di una delle arance e mescola il tutto con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe. Distribuisci uniformemente questo trito aromatico all'interno del coniglio.

• 2

  Aggiungi metà delle olive nere tagliate a pezzi all'interno del coniglio. Arrotola il coniglio su se stesso e avvolgilo con le fette di pancetta, fissandole bene con dello spago da cucina.

• 3

  In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai rosolare il coniglio su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Trasferisci il coniglio in una teglia da forno. Spremi il succo delle due arance e versalo sul coniglio insieme al fondo di cottura della padella. Aggiungi le olive rimanenti nella teglia e copri con carta stagnola.

• 4

  Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Gli ultimi 10 minuti, rimuovi la carta stagnola per far dorare la superficie. Durante la cottura, irrora ogni tanto il coniglio con il suo fondo per mantenerlo umido e saporito.

• 5

  Una volta cotto, lascia riposare il coniglio per 5-10 minuti prima di affettarlo. Servilo a fette, accompagnato con il fondo di cottura all’arancia e olive, e un contorno di patate arrosto o verdure di stagione.