Coniglio in Porchetta

Preparazione

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  Prendiamo una teglia da forno e ci mettiamo il sedano, carota e cipolla tagliati a dadini piccoli e l’olio extra vergine di oliva e 2-3 spicchi di aglio per dargli più sapore e facciamo soffriggere il tutto. Prendiamo il coniglio che è già stato precedentemente lavato e asciugato con carta assorbente , lo apriamo all interno e togliamo tutte le interiora e le tagliamo a pezzi piccoli e le mettiamo da parte, adesso che il coniglio è stato aperto all’interno ci mettiamo L impasto di salsiccia e un pochino di polpettone aggiungiamo una manciata di olive marchigiane o (nostraline) che sono con aglio e finocchietto , aggiungiamo anche un po’ di pancetta fresca tagliata a cubetti e chiudiamo il coniglio con lo spago ; partendo dalle gambe posteriori fino ad arrivare alle gambe anteriori così il coniglio sarà ben stretto quando sarà in cottura. A questo punto prendiamo le 15 fetta di pancetta tesa e iniziamo ad avvolgere da sotto a sopra tutto il coniglio quindi sempre partendo dalla parte posteriore fino ad arrivare alla parte anteriore e poi lo insaporiamo con un po’ di sale , lo mettiamo nella teglia dove abbiamo il nostro soffritto precedentemente preparato e ci riaggiungiamo finocchio selvatico , 2-3 spicchi di aglio, pancetta fresca tagliata a cubetti , vino abbondante, olive marchigiane o nostraline abbondanti, acqua e lo facciamo cuocere per 45 minuti e ovviamente si gira nel mentre va avanti la cottura così si cuoce bene il coniglio. Se volete alla fine per dargli una bella rosolatura o (più colore al coniglio) potete mettere il forno a 190 gradi per 5-6 minuti e ogni tanto girarlo per farlo colorare bene in tutti i suoi lati, una volta che si è lasciato raffreddare quando è freddo si taglia a medaglioni , cioè : prendiamo le zampe posteriori e le tagliate in mezzo poi iniziate con il centro quindi tagliate il coniglio un po’ spesso come un medaglione alto diciamo due dita e via via con tutto il coniglio fino alle zampe anteriori , quando siete in cima tagliate le zampe in mezzo e le dividete ; prima di servirlo mi raccomando togliete lo spago in torno e vi rimane solo il medaglione di coniglio ripieno , accompagnate questo piatto con un buon vino Rosso oppure Bianco Frizzante e il piatto è pronto. Grazie mille e spero vi piaccia la mia ricetta.