Coniglio in Porchetta

Luca – Forlimpopoli (FC)
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Coniglio in Porchetta
Portata Secondo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Coniglio (1800g)
Lonza di maiale (300g)
Pancetta stagionata (50g)
Sale, pepe, aglio e finocchietto selvatico (qb)
Rosmarino e pancetta coppata affettata (qb)

Preparazione

  • 1

    Disossare il coniglio.

  • 2

    Preparare una farcia passando 2 volte al tritacarne la lonza, la pancetta stagionata e i ritagli di coniglio. Salare e pepare. Preparare un trito d’aglio, rosmarino e finocchietto e unirlo in parte alla farcia.

  • 3

    Salare e pepare il coniglio, cospargere col trito e farcirlo. Formare un rotolo, bardarlo con la pancetta affettata e legarlo.

  • 4

    Cuocere in forno a 170°C fino a raggiungere una temperatura al cuore di 70°C. Spegnere il forno, coprire il coniglio e lasciare al caldo. Affettare e servire.

Parola di Chef

Luca

Si può eventualmente aggiungere la pancetta affettata anche l’interno del coniglio sopra la farcia prima di formare un rotolo sempre comunque mantenendo la bardatura esterna.