Coniglio in Porchetta
Ingredienti (per 6 persone)
Coniglio
(1800g)
Lonza di maiale
(300g)
Pancetta stagionata
(50g)
Sale, pepe, aglio e finocchietto selvatico
(qb)
Rosmarino e pancetta coppata affettata
(qb)
Preparazione
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1
Disossare il coniglio.
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2
Preparare una farcia passando 2 volte al tritacarne la lonza, la pancetta stagionata e i ritagli di coniglio. Salare e pepare. Preparare un trito d’aglio, rosmarino e finocchietto e unirlo in parte alla farcia.
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3
Salare e pepare il coniglio, cospargere col trito e farcirlo. Formare un rotolo, bardarlo con la pancetta affettata e legarlo.
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4
Cuocere in forno a 170°C fino a raggiungere una temperatura al cuore di 70°C. Spegnere il forno, coprire il coniglio e lasciare al caldo. Affettare e servire.
Parola di Chef
Luca
Si può eventualmente aggiungere la pancetta affettata anche l’interno del coniglio sopra la farcia prima di formare un rotolo sempre comunque mantenendo la bardatura esterna.