Coniglio in Porchetta

Preparazione

• 1

  1kg e 1/2 di coniglio spellato 3 pezzi di salsiccia 3 spicchi di aglio 5/6 rametti di finocchio selvatico 1 fetta di pancetta stesa sale pepe mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva vino bianco secco q.b. Preparazione Pulire il coniglio togliendo la testa e le interiora, ma lasciando il fegato. Lavarlo, asciugarlo ed aprirlo bene. Strofinare l'interno con 20gr di sale fino misto a pepe nero. Aggiungere la salsiccia l'aglio tritato grossolanamente e la pancetta distribuendo il tutto per la lunghezza del coniglio. Chiudere e legare incorporando all'esterno il finocchio selvatico. Salare e pepare. Lasciare riposare per qualche ora. Dorare il coniglio in padella con l'olio di oliva e sfumarlo con il vino bianco. Cuocete nel forno caldo a 200° per 1/2 ora e finite di cuocerlo a 150° per 1 ora e 1/2. Se e' troppo asciutto, bagnarlo con del vino e del brodo. Si serve accompagnato da patate arrosto ed erbette saltate.