Coniglio in Porchetta

Preparazione

• 1

  Disossare la sella di coniglio, lavarla e asciugarla. Disporre su un piano di lavoro le fette di pancetta in modo che siano leggermente sovrapposte le une alle altre così da formare un grande rettangolo, stendervi sopra la sella e cospargerla con la metà del trito di rosmarino, aglio, finocchietto selvatico e salvia, salare e pepare. Adagiare sopra le fette di prosciutto e finire con il resto del trito. Arrotolare ben stretto per formare un cilindro e legare con lo spago da cucina.

• 2

  In una casseruola scaldare 3 cucchiai di olio con il burro e la foglia di salvia, unire il rotolo di coniglio e rigirarlo su ogni lato fino a farlo colorire, poi unire il vino e fare cuocere a fuoco basso per 90 minuti. All'occorrenza si può bagnare con acqua calda. Disporlo nel piatto di portata tagliato a fette e irrorato dal liquido di cottura.