Coniglio in Porchetta

Preparazione

• 1

  Preparare il ripieno sbriciolando la salsiccia e aggiungendo 2 spicchi d'aglio, 100 ml di olio, sale, pepe e una manciata di finocchio selvatico tagliato a pezzettini. Fare cuocere a fuoco lento per 7/8 minuti poi aggiungere il fegato di coniglio tagliato a pezzettini. Far cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento.

• 2

  Prendere il coniglio pulito e lasciato intero e aperto in pancia. Fare due incisioni sui cosci ed inserire uno spicchio di aglio e un pezzo di finocchio selvatico. Inserire nella pancia in modo uniforme il ripieno preparato precedentemente e chiudere servendosi di stuzzicadenti di legno.

  
• 3

  Mettere il coniglio in una pentola da forno e condire con altri 100 ml di olio, altri pezzetti di finocchio selvatico e altri 3 spicchi d'aglio. Cuocere in forno a 200 gradi per circa due ore. A metà cottura aggiunger mezzo bicchiere di vino bianco. Ogni 15/20 minuti girare il coniglio e bagnarlo con l'olio di cottura. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e tagliare a pezzi per servire a tavola.