Coniglio in Porchetta

Amelia – Staffolo (AN)

Portata Secondo

Preparazione 90 minuti

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Coniglio (1 in pezzi) tenuto a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore

Aglio (4 spicchi grandi) In camicia

Finocchio selvatico (Un bel mazzetto lavato) tagliato a coltello

Pancetta (100 g.circa) Tagliata a striscioline

Salsicce (2) Tagliate a pezzi

Vino verdicchio dei castelli di jesi (2 bicchieri pieni)

Olio evo , sale pepe (Q.b.)

Olive nere (2 cucchiai) di ottima qualità preferibilmente marchigiana oppure Taggiasca

1

La sera prima condire i pezzi di coniglio , che devono essere ben asciugati, con tutti gli ingredienti tenendo da parte un bicchiere di vino e l'olio. Lasciare macerare in frigo tutta la notte.
2

Il giorno dopo mettere in un tegame 4 cucchiai di olio ed il coniglio compresa tutta la sua marinata . Fare soffriggere i pezzi a fuoco medio, bagnando di tanto in tanto, con l'altro bicchiere di verdicchio. Se necessario unire per la cottura, acqua o brodo bollente. Cuocere coperto per un' ora .
3

Servire il coniglio , bollente, con tutto il suo intingolo.

Amelia

Per la riuscita del piatto la cottura del coniglio dovrà essere dorata ma risultare morbido, con ancora tutto il suo sughetto . BUON APPETITO.