Coniglio Fritto su Misticanza e Carciofi Fritti

Preparazione

• 1

  Disossare la sella (schiena) del coniglio, tagliare la carne in piccoli straccetti e condire con olio e limone

• 2

  Pulire i carciofi e tagliarli a julienne, tenerli in ammollo in acqua con un po' di latte per non annerirli. Condire con citronette. Tenere a parte 10 foglie di carciofi, per decorare il piatti e friggerle con 4 ciliegini.

• 3

  Pulire la misticanza, lavarla, condirla con olio, sale e pepe e succo di limone.

• 4

  Infarinare il coniglio e i carciofi, poi friggerli, scolarli, aggiungere sale e pepe.

• 5

  Sbollentare gli asparagi, prima i gambi e poi le punte. PAssare i gambi al mixer, in seguito filtrarli con colino cinese. Formare la quenelle (polpette) con aggiunta di ricotta

• 6

  Per fare la glassatura da mettere sopra al coniglio: addensare il vino e lo zucchero. Quando pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

• 7

  Impiattare il coniglio sulla misticanza, a lato la julienne di carfiofi. Sopra le cinque foglie fritte di carciofi e a lato due pomodorini fritti e una quenella di purea di asparagi e ricotta e punte di asparagi.