Coniglio al Luppolo

Luca – Pesaro (PU)
Portata Secondo
Preparazione 50 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Coniglio in parti (800 gr)
Cipolla (grande) rossa
Aglio (uno spicchio)
Rosmarino (un rametto)
Salvia (un mazzetto)
Olive nere (100 gr) denocciolate
Farina 0 (q.b.)
Prezzemolo (una manciata)
Origano (una manciatina)
Olio evo (6 cucchiai)
Birra chiara (2 dl)
Sale e pepe

Preparazione

  • 1

    In una casseruola con l'olio soffriggere la cipolla affettata , l'aglio schiacciato ,il rosmarino e la salvia. Una volta appassita la cipolla , toglierla dalla padella e metterla da parte. I restanti ingredienti vanno eliminati.

  • 2

    Infarinare le parti di coniglio e farle rosolare nella stessa padella del soffritto. Quando saranno ben rosolate ,tutte le parti ,su tutti i lati ,unire la cipolla , salare poco , pepare ,quindi bagnare con la birra ,precedentemente portata ad ebollizione in un pentolino. Coprire parzialmente con un coperchio e far cuocere ,a fuoco basso , per 20 min.

  • 3

    Aggiungere le olive per metà tagliate e il restante lasciato intero. Ultimare la cottura per altri 15 min. Togliere dal fuoco e insaporire con prezzemolo e origano .