Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Pulire il coniglio aprendolo a libro, lavarlo e asciugarlo. Togliere il fegato e tenerlo da parte.
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2
Adagiare il coniglio in una pirofila, condirlo con gli aromi, versare 200ml di vino e lasciare riposare per un paio d’ore.
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3
Scolare il vino, aggiungere l’olio e far rosolare; sfumare poi con il restante vino bianco.
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4
Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa due ore.
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5
Nel frattempo preparare il salame: lessare in acqua salata il fegato e tritarlo finemente, aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastare e formare un salame che andrà infornato accanto al coniglio, nella stessa pirofila, solo a metà cottura.
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6
A cottura ultimata tagliare il coniglio a pezzi, il salame a rondelle e adagiare in un piatto da portata.
Parola di Chef
Ottimo con l’aggiunta di olive nere fresche da cuocere insieme al coniglio.