Coniglio al Forno con Salame Romagnolo

Maria Teresa – Bellaria Igea Marina (RN)
Coniglio al Forno con Salame Romagnolo
Portata Secondo
Preparazione 240 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Coniglio (1)
Fegato di coniglio (1)
Pane grattugiato (100g)
Parmigiano (50g)
Uovo (1)
Olio (120ml)
Vino bianco (250ml)
Finocchio selvatico
Rosmarino
Prezzemolo
Aglio (2 spicchi)
Sale
Pepe

Preparazione

  • 1

    Pulire il coniglio aprendolo a libro, lavarlo e asciugarlo. Togliere il fegato e tenerlo da parte.

  • 2

    Adagiare il coniglio in una pirofila, condirlo con gli aromi, versare 200ml di vino e lasciare riposare per un paio d’ore.

  • 3

    Scolare il vino, aggiungere l’olio e far rosolare; sfumare poi con il restante vino bianco.

  • 4

    Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa due ore.

  • 5

    Nel frattempo preparare il salame: lessare in acqua salata il fegato e tritarlo finemente, aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastare e formare un salame che andrà infornato accanto al coniglio, nella stessa pirofila, solo a metà cottura.

  • 6

    A cottura ultimata tagliare il coniglio a pezzi, il salame a rondelle e adagiare in un piatto da portata.

Parola di Chef

Maria Teresa

Ottimo con l’aggiunta di olive nere fresche da cuocere insieme al coniglio.