Coniglio al Forno con Salame Romagnolo

Preparazione

• 1

  Pulire il coniglio aprendolo a libro, lavarlo e asciugarlo. Togliere il fegato e tenerlo da parte.

• 2

  Adagiare il coniglio in una pirofila, condirlo con gli aromi, versare 200ml di vino e lasciare riposare per un paio d’ore.

• 3

  Scolare il vino, aggiungere l’olio e far rosolare; sfumare poi con il restante vino bianco.

• 4

  Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa due ore.

• 5

  Nel frattempo preparare il salame: lessare in acqua salata il fegato e tritarlo finemente, aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastare e formare un salame che andrà infornato accanto al coniglio, nella stessa pirofila, solo a metà cottura.

• 6

  A cottura ultimata tagliare il coniglio a pezzi, il salame a rondelle e adagiare in un piatto da portata.