Coda di Rospo a Modo Mio

Preparazione

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  Prendere una bella coda di rospo lavarla e tagliarla a fette di due cm.. Mettere in una padella un trito di prezzemolo, aglio e un'acciughina sotto sale dissalata e lavata. Lasciar soffriggere piano e aggiungere un bel pomodoro maturo sbucciato e fatto a pezzettini oppure quattro o cinque ciliegini, o piccadilly. Lasciar cuocere un poco . Adagiare le fette di coda di rospo, salate e pepate, ( se preferite il peperoncino ce lo mettete prima nel soffritto) e far cuocere da entrambi i lati per tre quattro minuti per parte massimo cinque. Quando sono cotti, togliete dal fuoco, impiattate col loro sughetto di cottura e, in più, irrorate con una salsina fatta in precedenza con un battuto di prezzemolo, aglio , un acciughina (sempre di quelle salate, lavate e diliscate ) e olio. Se vi piace tostate due fettine sottili di pane di campagna, lo strusciate con un pochino d'aglio le mettete nel piatto e ci mettete sopra la coda di rospo col su sughino.