Cinghiale alla Senape

Preparazione

• 1

  Tagliare la carne in pezzi di circa 40 gr. l'uno. Mettere al fuoco un tegame col burro, quando comincia a fondersi aggiungere i pezzi di carne. Fare cuocere a tegame coperto, rigirando di tanto in tanto.

• 2

  Quando la carne ha preso colore, aggiungere la carota tagliata a fettine, la cipolla, il timo, le foglie di alloro sminuzzate, il ginepro, i chiodi di garofano, pepe e sale. Versarvi sopra il vino e il brodo, lasciare cuocere a tegame coperto e a fuoco basso. N.b.: la carne deve sempre essere coperta dal liquido altrimenti diventa stopposa. Aggiungere brodo quando necessario.

• 3

  A cottura ultimata (tre ore circa), togliere la carne e metterla in una casseruola al caldo. Fare ridurre sul fuoco il fondo di cottura di 1/3, dopo averlo legato con una noce di burro infarinata. Unire la senape, poi passare la salsa al passaverdura. Versare il sugo sui pezzi di carne e rimettere sul fuoco per qualche altro minuto.