Chitarrine Mazzancolle,carciofi e Guanciale Criccante

Preparazione

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  Se le chitarre si fanno in casa preparare prima l'impasto con 2 uova e circa 180 gr.di farina di semola di grano duro e farlo riposare in frigo; passiamo ai carciofi mettere in una pentola non troppo grande (deve contenere i 3 carciofi completamente coperti dall'olio di semi) l'olio, parecchio,spicchio d'aglio vestito,portate a 50° la temperatura e immergete i carciofi tagliati in quattro, li fate cuocere, controllando che la temperatura rimanga tale circa 30 minuti e infine scolate e mettete da parte. In un tegame che contenga le chitarre soffriggere aglio olio evo un pò dell'olio del guanciale e scalogno, aggiungere il pomodoro fresco a fuoco veloce e dopo 5 minuti le mazzancolle eviscerate ma intere ,i carciofi e cuocete per 2 minuti a fuoco vivace. Cuocere le chitarre saltarle nel sugo 2 minuti,via dal fuoco e mantecare con il burro ai crostacei. Impiattare,sbriciolare il guanciale croccante sull'apice del piatto, una macinata di pepe fresco... e buon appetito!!!