Chitarrine Mazzancolle,carciofi e Guanciale Criccante

Ingredienti (per 2 persone)

Mazzancolle (4)

Carciofi (3) Vanno cotti in oliocottura a 50° poi tagliati in 4 da aggiungere al sugo

Guanciale (70) Il guanciale va tagliato a striscioline finissime , fatto rosolare fino a che diventa croccante,poi tieni da parte nella carta assorbente ma conservi anche il grasso residuo

Pomodoro fresco a pezzettini (350)

Olio aglio scaligno e prezzemolo sale e pepe (Qb)

Burro ai crostacei congelato (1 cucchiaino) Per mantecare

Chitarrine fatte a mano (300)

Preparazione

1

Se le chitarre si fanno in casa preparare prima l'impasto con 2 uova e circa 180 gr.di farina di semola di grano duro e farlo riposare in frigo; passiamo ai carciofi mettere in una pentola non troppo grande (deve contenere i 3 carciofi completamente coperti dall'olio di semi) l'olio, parecchio,spicchio d'aglio vestito,portate a 50° la temperatura e immergete i carciofi tagliati in quattro, li fate cuocere, controllando che la temperatura rimanga tale circa 30 minuti e infine scolate e mettete da parte. In un tegame che contenga le chitarre soffriggere aglio olio evo un pò dell'olio del guanciale e scalogno, aggiungere il pomodoro fresco a fuoco veloce e dopo 5 minuti le mazzancolle eviscerate ma intere ,i carciofi e cuocete per 2 minuti a fuoco vivace. Cuocere le chitarre saltarle nel sugo 2 minuti,via dal fuoco e mantecare con il burro ai crostacei. Impiattare,sbriciolare il guanciale croccante sull'apice del piatto, una macinata di pepe fresco... e buon appetito!!!

Parola di Chef

Claudia

Il gusto dolce del mare nei crostacei, la forza della terra nei carciofi e il gioco del guanciale croccante che mette tutti al loro posto in una sinfonia di sapori!!!