Chicche di Morro
Ingredienti (per 4 persone)
Salame ciauscolo
(250gr) VIsso
Pomodori pelati
(125 gr) Spremuti a mano
Finocchietto selvatico
(1 rametto) Fresco
Vino rosso
(1/2 bicchiere da acqua) Lacrima di Morto d˙Alba
Cipolla dorata
(1)
Gnocchetti di patate
(400 gr)
Sale fino
(Q.B)
Pepe nero
(Q.B.) Macinato
Olio evo
(Q.B.) ITALIA
Preparazione
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1
Soffriggere la Cipolla nell˙olio evo e fare appassire ,aggiungere il salame tagliato a dadini e lasciare cuocere per qualche minuto ,aggiungere il finocchietto e il pepe nero macinato,sfumare il tutto con il vino rosso e fare evaporare senza coperchio ,spremere i pomodori pelati e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Portare ad ebollizione circa 2 lt di acqua ,salare q.b.buttare giù i 400 gr. di gnocchetti e appena venuti a galla scolare e fare saltare in padella con il sugo cucinato in precedenza ,impiattate e cospargete i bordi con una manciata di pepe nero.
Parola di Chef
Bugiolacchi
La spremitura a mano dei pomodori pelati prima di cuocerli