Chi di Spada Ferisce…
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Ingredienti (per 12 persone)
Pesce spada
(800g) tagliato a fette spesse
Alloro
(10 foglie) fresco
Pancarrè
(3 fette)
Pecorino grattugiato
(40g) romano
Origano
(2 cucchiaini) secco
Scorza arancia
(1 cucchiaino) grattugiata
Vino bianco
(1 dl)
Aglio
(2 spicchi)
Olio evo
(4 cucchiai)
Sale
(q.b.)
Spiedini di legno
(q.b.)
Preparazione
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1
Tagliare il pesce a cubetti di 2-3 cm,poi infilarli su spiedini di legno alternandoli con un pezzetto di foglia di alloro.
-
2
Mettere nel mixer il pancarrè ,senza la crosta,il pecorino,l'origano,la scorza d'arancia grattugiata,un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo.
-
3
Scaldare il forno a 200° versare il vino in una teglia e unire l'aglio schiacciato.
-
4
,Passare gli spiedini nel trito,premere per farlo aderire bene,disporli nella teglia,irrorare con l'olio e passare in forno già caldo per 10 minuti.
Parola di Chef
Mattia
Per variare il gusto :pancarrè integrale e scorza di limone