Cheesecake al Cioccolato e Crema Mou
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Per prima cosa, frullare i biscotti secchi nel mixer e ridurli a farina. In una ciotola miscelare i biscotti, il burro ammorbidito e il cacao dolce setacciato. Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno e riporre in frigorifero a rassodare.
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2
Nel frattempo lavorare in un'altra ciotola il formaggio spalmabile, la crema mou e lo zucchero a velo aiutandosi con una frusta elettrica.
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3
Scaldare a fiamma bassa metà della panna e una volta tolta dal fuoco aggiungervi il cioccolato fondente, precedentemente spezzettato grossolanamente.
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4
Unire quest'ultimo composto alla crema di formaggio, montando il tutto con le fruste elettriche.
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5
Scaldare la metà della panna rimasta per circa 3 minuti, facendo attenzione a non portarla a bollore, toglierla dal fuoco e unirla al composto, continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema ben montata.
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6
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e rimettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.
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7
Al momento di servire decorare con scaglie di cioccolato fondente e cioccolato fuso.
Parola di Chef
La crema mou si può ottenere sciogliendo in un pentolino 200 g di zucchero con 4 cucchiai di latte e lasciando caramellare. In un pentolino a parte portare quasi a bollore 0,4 l di latte con 250 g di panna fresca, fino a che la schiuma diventa ambrata. Togliere dal fuoco e aggiungervi la miscela di latte e zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Rimescolare e mettere sul fuoco per circa 1 ora e mezza a fiamma bassa, mescolando continuamente per tenere sotto controllo l'ebollizione. In alternativa far sciogliere 250 g di caramelle mou.