Cheesecake al Cioccolato e Crema Mou

Silvana – Senigallia (AN)
Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Biscotti secchi (250 g)
Cacao dolce (100 g)
Burro (100 g)
Formaggio spalmabile (500 g) tipo philadelphia
Panna fresca (280 g)
Crema mou (250 g)
Cioccolato fondente (150 g)
Zucchero a velo (80 g)

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa, frullare i biscotti secchi nel mixer e ridurli a farina. In una ciotola miscelare i biscotti, il burro ammorbidito e il cacao dolce setacciato. Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno e riporre in frigorifero a rassodare.

  • 2

    Nel frattempo lavorare in un'altra ciotola il formaggio spalmabile, la crema mou e lo zucchero a velo aiutandosi con una frusta elettrica.

  • 3

    Scaldare a fiamma bassa metà della panna e una volta tolta dal fuoco aggiungervi il cioccolato fondente, precedentemente spezzettato grossolanamente.

  • 4

    Unire quest'ultimo composto alla crema di formaggio, montando il tutto con le fruste elettriche.

  • 5

    Scaldare la metà della panna rimasta per circa 3 minuti, facendo attenzione a non portarla a bollore, toglierla dal fuoco e unirla al composto, continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema ben montata.

  • 6

    Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e rimettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.

  • 7

    Al momento di servire decorare con scaglie di cioccolato fondente e cioccolato fuso.

Parola di Chef

Silvana

La crema mou si può ottenere sciogliendo in un pentolino 200 g di zucchero con 4 cucchiai di latte e lasciando caramellare. In un pentolino a parte portare quasi a bollore 0,4 l di latte con 250 g di panna fresca, fino a che la schiuma diventa ambrata. Togliere dal fuoco e aggiungervi la miscela di latte e zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Rimescolare e mettere sul fuoco per circa 1 ora e mezza a fiamma bassa, mescolando continuamente per tenere sotto controllo l'ebollizione. In alternativa far sciogliere 250 g di caramelle mou.