Cestini di Parmigiano in Fantasia

Preparazione

• 1

  In una piccola padella antiaderente, dispongo al centro un coppapasta di 12 cm di diametro, leggermente unto, verso al suo interno 15g di parmigiano che faccio sciogliere sul fornello a fiamma bassa finché si sarà compattato. Lo stacco con una spatola e lo metto sopra una ciotolina rovesciata premendo leggermente, quando sarà freddo avrà assunto la forma di un cestino. Ripeto l’operazione fino a formare 4 cestini.

• 2

  In una padella antiaderente faccio sciogliere il burro a fiamma bassa col timo fresco, aggiungo le capesante, senza il guscio, che faccio rosolare per alcuni minuti. Aggiungo il sale e il pepe.

• 3

  Prendo i cestini e li appoggio sul vassoio da portata. Al loro interno adagio un po’ di misticanza ben lavata e asciugata, i pomodorini tagliati a piacere, gli acini di uva e le capesante al centro di ognuno, condisco ogni cestino con il burro aromatizzato e li servo con qualche fogliolina di timo fresco.