Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In una piccola padella antiaderente, dispongo al centro un coppapasta di 12 cm di diametro, leggermente unto, verso al suo interno 15g di parmigiano che faccio sciogliere sul fornello a fiamma bassa finché si sarà compattato. Lo stacco con una spatola e lo metto sopra una ciotolina rovesciata premendo leggermente, quando sarà freddo avrà assunto la forma di un cestino. Ripeto l’operazione fino a formare 4 cestini.
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2
In una padella antiaderente faccio sciogliere il burro a fiamma bassa col timo fresco, aggiungo le capesante, senza il guscio, che faccio rosolare per alcuni minuti. Aggiungo il sale e il pepe.
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3
Prendo i cestini e li appoggio sul vassoio da portata. Al loro interno adagio un po’ di misticanza ben lavata e asciugata, i pomodorini tagliati a piacere, gli acini di uva e le capesante al centro di ognuno, condisco ogni cestino con il burro aromatizzato e li servo con qualche fogliolina di timo fresco.
Parola di Chef
Al posto delle capesante potete mettere dei gamberi.