Cestini di Parmigiano in Fantasia

Simonetta – San Michele (RA)
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Cestini di Parmigiano in Fantasia
Portata Antipasto
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Parmigiano reggiano grattugiato (60g)
Capesante (4)
Burro (30g)
Pomodorini ciliegino (12)
Misticanza (q.b.)
Uva nera (12 acini)
Sale (1 pizzico)
Pepe bianco (1 pizzico) macinato al momento
Timo fresco (qualche fogliolina)

Preparazione

  • 1

    In una piccola padella antiaderente, dispongo al centro un coppapasta di 12 cm di diametro, leggermente unto, verso al suo interno 15g di parmigiano che faccio sciogliere sul fornello a fiamma bassa finché si sarà compattato. Lo stacco con una spatola e lo metto sopra una ciotolina rovesciata premendo leggermente, quando sarà freddo avrà assunto la forma di un cestino. Ripeto l’operazione fino a formare 4 cestini.

  • 2

    In una padella antiaderente faccio sciogliere il burro a fiamma bassa col timo fresco, aggiungo le capesante, senza il guscio, che faccio rosolare per alcuni minuti. Aggiungo il sale e il pepe.

  • 3

    Prendo i cestini e li appoggio sul vassoio da portata. Al loro interno adagio un po’ di misticanza ben lavata e asciugata, i pomodorini tagliati a piacere, gli acini di uva e le capesante al centro di ognuno, condisco ogni cestino con il burro aromatizzato e li servo con qualche fogliolina di timo fresco.

Parola di Chef

Simonetta

Al posto delle capesante potete mettere dei gamberi.