Cestini di Parmigiano con Risotto al Fossa e Funghi

Preparazione

• 1

  Preparare i cestini, mettendo metà del parmigiano in una padella antiaderente a fuoco vivace, stendendolo bene su tutta la superfice: quando si fonderà diventando leggermente dorato, prenderlo da un lato e adagiarlo su una tazza per dargli la forma, lasciandolo raffreddare bene a temperatura ambiente. Procedere allo stesso modo per l'altro cestino.

• 2

  Mondare e tagliare il porcino, unirlo ad uno spicchio di aglio in camicia e olio evo, facendolo cuocere a fuoco lento. A cottura terminata aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

• 3

  Preparare il risotto: far soffriggere la cipolla tritata finemente con olio evo, fino ad appassirla senza farla dorare, tostare il riso per un minuto, salare, poi unire il brodo bollente e terminare la cottura. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura, aggiungendo il burro e il Fossa.

• 4

  Impiattare: prendere un cestino, adagiare al suo interno il risotto al Fossa e termirare con i porcini.