Castagnole di Carnevale

Preparazione

• 1

  Amalgamare bene in una terrina la farina, lo zucchero, il burro fuso, l'olio, il succo di limone, il Cognac e i 3 tuoli. Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo se si vuole un pizzico di sale per ottenere un risultato migliore e aggiungerli con delicatezza all'impasto. Unite poi i semi di vaniglia e il lievito setacciato. L'impasto dovrà risultare cosistente il giusto da poterlo porzionare con un cucchiaino.

• 2

  Far scaldare l'olio per la frittura e aiutandosi con il cucchiaino per formare le Castagnole buttarle nell'olio, fatele dorare in modo uniforme rigirandole su se stesse. Scolatele con l'apposita ramina per fritti e fatele scolare su carta paglia. Aspettare che si raffreddino per spolverizzarle con lo zucchero ( a velo se si preferisce) o bagnarle con il Rosolio.