Castagne Secche(cuciarul)

Preparazione

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  mettere in ammollo le castagne per una notte intera. Sciacquare e porle in una pentola a bordi alti, coprire con acqua fredda unitevi le foglie di alloro e un pizzico di sale, chiudere con un coperchio portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, aggiungendo acqua calda se necessaria.Raggiunta la cottura scolare l'eventuale acqua in eccesso e riportare sul fuoco per alcuni minuti per consentire ai frutti di asciugarsi e contestualmente sul fondo la formazione di una glassatura ambrata che deve essere consumata con le castagne stesse. servire calde.