Cascioni con le Rosole

Monica – Rimini (RN)
Cascioni con le Rosole
Portata Secondo
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina 0 (500g)
Strutto (50gr)
Sale (1 cucchiaino)
Acqua calda (250 gr (circa))
Rosole fresche (1kg)
Aglio (1 spicchio)
Olio extra vergine d'oliva (5 cucchiai)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Pulire le rosole e lavarle accuratamente.

  • 2

    In una pentola capiente mettere mettere dell'acqua, portare a bollore e salare, versare le rosole in piccola quantità, cuocerle per un minuto, raccoglierle con un mestolo e scolarle, continuare così fino a esaurimento delle erbe( devono rimanere al dente).

  • 3

    Strizzare bene le rosole per eliminare il liquido in eccesso e tagliuzzarle. In una padella mettere l'olio, l'aglio tritato finemente e fare insaporire, aggiungere le erbe, sale, pepe e fare andare tutto per qualche minuto poi spegnere il fuoco.

  • 4

    Preparazione impasto per i cascioni: Mettere sulla spianatoia la farina e il cucchiaino di sale. Fare una conca nel mezzo aggiungere lo strutto a pezzetti e versare sopra l'acqua calda a poco a poco impastando tutto. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a farlo diventare liscio.

  • 5

    Suddividere l'impasto in tanti piccoli panetti ( circa 160-170gr. ciascuno), avvolgerli ognuno nella pellicola e lasciarli riposare per circa un'ora.

  • 6

    Trascorso il tempo, con un mattarello stendere il panetto a disco facendolo diventare sottile.

    Ricetta Cascioni con le Rosole - Passaggio 6
  • 7

    Farcire una metà del disco con le rosole preparate in precedenza, lasciando 1 cm. di bordo libero.