Cartoccio di Funghi Porcini e Nipitella
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Pulire dalla terra i funghi con un panno umido, strofinarli per togliere l'eventuale terra, foglie e residui vari. Se i funghi sono grossi tagliateli a metà oppure in quattro, se sono piccoli lasciateli interi.
-
2
Tritate finemente lo scalogno.
-
3
Prendete le foglioline della nipitella e mettetela in un frullatore con l'acqua e fate frullare.
-
4
Con l'aiuto di un disco di metallo del diametro di circa cm. 8 formate quattro cartocci con delle foglie di castagno pulite e lavate.
-
5
Salate e pepate i funghi, uniteli allo scalogno e la metà della salsa alla nipitella. Distribuiteli nei quattro cartocci. Chiudete con un filo le foglie e passate in forno a 200 gradi per 7 minuti circa. Toglietele dal forno, successivamente ponete i cartocci su quattro piatti singoli, poi togliete gli anelli di metallo. Fate un rigo di salsa alla nipitella attorno ai cartocci e dopo aver tolto il fi lo servitele a tavola.
Parola di Chef
Viviana
Sia per i funghi selvatici che per quelli coltivati, occorre fare molta attenzione in fase di pulizia: tagliare la parte dura e terrosa alla base del gambo, spazzolare con una spazzola morbida specifica per i funghi, sciacquare velocemente in modo che non si impregnino d'acqua, infine asciugare con carta da cucina.