Carrè di Maiale alle Mele e Ribes

Preparazione

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  Procedimento: preparate il carrè di maiale con le ossa ben pulite, avvolgete le ossa sporgenti con foglietti di alluminio,fasciatelo con le fette di pancetta e legatelo con lo spago da cucina . Fatelo rosolare in una casseruola con l'olio e 60 gr di burro e aggiungete gli scalogni sbucciati ed affettati. Bagnate con il brodo bollente e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40'. Bagnate più volte l'arrosto con il suo fondo di cottura, regolate di sale e pepe, coprite con un foglio di alluminio e cuocete per altri 30' circa a 180°. Togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora per 30', aggiungendo qualche cucchiaio di brodo bollente, se necessario. Lavate e asciugate le mele, privatele del torsolo e riempite ciascuna con una noce di burro. .Trasferitele in una casseruola e versatevi il vino, lo zucchero e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione, mettete il coperchio e fatele cuocere a fuoco basso per circa 15', finché risulteranno tenere, ma ancora consistenti. A cottura ultimata togliete il carrè dalla casseruola e tenetelo in caldo. Versate il fondo di cottura in una padella e unite il ribes e il Cognac. Diluite la fecola con 2 cucchiai di acqua e versatela nella padella. Mescolate bene e lasciate restringere leggermente la salsa. Disponete il carrè caldo in un piatto da portata, contornatelo con le mele farcite con la salsa di ribes e servite.