Carpaccio di melone ai gamberi
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Sbucciare il melone, dividerlo in 2 parti e svuotarlo dei semi ed affettarlo molto finemente. Disporlo in un piatto e ricoprirlo con marinatura di pepe sale olio e scorza di limone grattugiata, coprire con la pellicola trasparente e porre in frigo per almeno un paio d'ore.
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2
Intanto sgusciare i gamberi lasciando le teste e scottarli in una padella a fuoco vivo con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio un pizzico abbondante di paprika dolce ed infine sfumare con il mezzo bicchierino di cognac e regolare di sale. E' importante eseguire il tutto rapidamente per non far indurire i gamberi.
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3
Una volta scottati togliere dalla padella, eliminare le teste e dividere le code a metà.
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4
Infine riprendere il melone marinato dal frigo, disporre le fette a raggiera in un piatto con accanto la medesima composizione di gamberi, irrorare i gamberi con il loro fondo di cottura e servire.
Parola di Chef
Al piatto di portata si possono aggiungere per decorazione 2 teste di gambero.