Carne i Umido

Mauro – Mondolfo (PU)
Portata Secondo
Preparazione 160 minuti
Condividi

Ingredienti (per 5 persone)

Costolette di manzo (5) kg 1
Salsiccia (500 gr)
Macinato misto vitello e maiale (500 gr)
Mollica di pane ammollata nel latte (200 gr)
Formaggio grattuggiato (100 gr) grana e pecorino
Uovo (1)
Passata di pomodoro (1 lt)
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
Brodo di carne (1 tazza)
Olio evo (qb)
Vino rosso (500 ml)
Aglio (qb)
Cipolla bianca (mezza)
Prezzemolo (qb)
Sale e pepe (qb)

Preparazione

  • 1

     Mettere a rosolare in un filo di olio evo le costolette di manzo salate pepate , aggiungere la cipolla bianca sminuzzata ed uno spicchio di aglio intero in camicia. far insaporire , a questo punto va aggiunto il concentrato di pomodoro e subito dopo il vino rosso ,fare sfumare aggiungere la passata di pomodoro e il brodo, coprire e far cuocere per circa 2 e½ a fuoco basso avendo cura di girate ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo del brodo all'occorrenza.

  • 2

    In una padella  a fiamma media fare sgrassare le salsicce e lasciarle cuocere nel loro grasso sino a quando saranno dorate.

  • 3

    Preparate quindi le polpette lavorando il macinato con il pane, il trito di prezzemolo e aglio l' uovo e i formaggi grattuggiati . formare delle polpette e friggerle.

  • 4

    Dopo circa 2 ore di cottura aggiungere alla casseruola delle costolette di manzo le salsicce e le polpette ,lasciare insaporire il tutto in cottura per 20 minuti a fiamma media.

Parola di Chef

Mauro

Il sugo...sarà l'ideale condimento per gnocchi, e lasagne.