Carciofi “soffiati”
Ingredienti (per 4 persone)
Carciofi
(2)
Spicchio aglio
(1)
Prezzemolo
(foglie)
Farina
(150 gr.)
Albume
(1)
Sale
(pizzico)
Olio d'oliva
(100 cl.) o quantità neseccaria
Acqua
(poca) se necessario
Preparazione
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Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e farli saltare in padella con olio d'oliva e l'aglio a pezzi, aggiungendo un po' d'acqua se serve. Preparare una pastella con farina, sale e acqua (di giusta consistenza). Incorporare l'albume montato a neve e poi unire i carciofi, scolati dall'olio ed eliminato l'aglio, ed il prezzemolo tritato. Con un cucchiaio immergere i carciofi, abbondantemente coperti di pastella, nell'olio bollente. Scolare le frittelline, asciugarle nella carta assorbente e servirle calde.