Carciofi Ripieni

Preparazione

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  Pulire i carciofi coi guanti togliendo le foglie esterne e arrivando fino al chiaro, tagliare la punta del carciofo (2 cm circa), pulire il gambo togliendo lo strato esterno e i filamenti, infine pulire l’attacco del carciofo. Mettere i carciofi puliti in una ciotola piena di acqua con un po’ di limone strizzato. Alcuni gambi pulirli bene e metterli insieme ai carciofi nell’acqua e limone per 10 minuti. A parte unire tutti gli ingredienti del ripieno, mortadella, formaggio grattugiato, pan grattato, aglio e prezzemolo, amalgamare il tutto con 2 giri d’olio. Impastare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Per aprire i carciofi farli rotolare sul tagliere aiutandosi con la mano e allargare il cuore del carciofo. Riempire il carciofo fin quasi all’orlo. Mettere un po’ d’olio in padella e far rosolare i carciofi su tutti i lati, compresa la punta con il ripieno, mettere quindi a bocca in giù per qualche minuto a far rosolare bene. Sbriciolare ¾ di dado e aggiungere qualche bicchiere di acqua, fino ad arrivare circa a metà livello dei carciofi. Spolverare sopra un po’ di prezzemolo e aglio tritato. Se la forchetta affonda nel gambo vuol dire che i carciofi sono pronti, cuocere con il coperchio spostato in modo tale che l’acqua evapori un po’ e rimanga il sughino.