Carciofi Ripieni al Prosciutto

Mari – Cesena (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 70 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Carciofi (8)
Prosciutto cotto (100 g)
Brodo vegetale (2 bicchieri)
Aglio (2 spicchi)
Olio evo (4 cucchiai)
Limone (1)
Prezzemolo (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Tritare il prezzemolo con gli spicchi d'aglio sbucciati.

  • 2

    Sminuzzare il prosciutto.

  • 3

    Togliere foglie dure, spine e gambo ai carciofi. Eliminare l'interno e scavarlo con un cucchiaino, tenendo da parte le foglie tenere, e immegerli in acqua acidulata con limone.

  • 4

    Tritare le foglie tenere dei carciofi e mescolarle col prosciutto e il trito di aglio e prezzemolo.

  • 5

    Scolare ed asciugare i carciofi e riempirli con il ripieno. Disporli in verticale in un tegame con l'olio.

  • 6

    Unire il brodo, salare e pepare, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.