Carciofi con Patate

Carciofi con Patate
Portata Antipasto
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Carciofi (6)
Patate (4)
Mollica di pane (composto) bagnato nel latte
Aglio e prezzemolo tritati
Pancetta (1 fetta)
Vino bianco (1/2 bicchiere)
Acqua (1/2 bicchiere)
Rosmarino (1 rametto)
Finocchio selvatico (1 rametto)
Olio
Sale
Pepe e peperoncino

Preparazione

  • 1

    Tagliare a spicchi le patate (8 spicchi per patata), condire con olio, sale e pepe.

  • 2

    Disporre uno strato di patate in una teglia imburrata (che vada bene per la cottura sia sul fornello, sia nel forno).

  • 3

    Pulire i carciofi lasciandoli interi. I gambi vanno puliti e tagliati a pezzetti e tenuti a bagno in acqua e limone per 10 minuti. Salare e oliare i carciofi, quindi riempirli con il composto di pane.

  • 4

    Metterli nella teglia sopra lo strato di patate, incastrando i restanti spicchi di patate e i gambi dei carciofi negli spazi vuoti. Il tutto deve rimanere fermo.

  • 5

    Versare l'acqua e il vino e cospargere con il rosmarino, il finocchio selvatico e la pancetta tagliata a listarelle.

  • 6

    Cuocere a fiamma bassissima per 60 minuti circa e poi 90 minuti circa al forno controllando la cottura.

Parola di Chef

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Si consiglia di acquistare dei carciofi molto teneri e senza peluria.