Carbonara Terra Mare – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Pasta formato mezze maniche rigate (500 gr.)

Guanciale (3 fette spesse) 1/2 cm l'una di spessore

Tuorlo d'uovo (5)

Pecorino romano (100 gr.)

Gamberetti sgusciati (80 gr.)

Calamaretti spillo (100 gr.)

"moscioli" di portonovo selvatici (400 gr. da sgusciare) tipo cozze, più piccole tipiche della zona di Portonovo di Ancona

Vongole lupine (500 gr. da sgusciare)

Olio extravergine (q.b.)

Prezzemolo (q.b.)

Aglio (2 spicchi) per aromatizzare i "moscioli"

Pepe nero (macinato al momento) (q.b.)

1

Aprite le vongole a vapore, sgusciatele e lasciate da parte il sugo prodotto in cottura. Aprite i "moscioli" in padella con olio, prezzemolo intero (con i gambi), spicchi di aglio. Estraeteli e sgusciateli. Mettete da parte l'acqua prodotta in cottura. Scottate in una padella antiaderente i calamaretti spillo qualche minuto. Lavate, pulite e sgusciate i gamberi.
2

Mescolate i tuorli con il pecorino, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei "Moscioli". In una padella antiaderente fate sudare il guanciale tagliato a cubetti. Rosolatelo bene e toglieltelo dal suo grasso e lasciatelo da parte. A questo punto scottateci i gamberi per tre minuti, giusto che cuociano e rimangano morbidi.
3

Cuocete la pasta in abbondante acqua non salata. La cottura è di circa 12 minuti. A 9 minuti scolate la pasta e versatela nel grasso del guanciale e lasciate cuocere bagnando ogni tanto con dell'acqua dei "moscioli" e delle vongole.
4

Terminate la cottura, togliete dal fuoco e in una ciotola aggiungete l'impasto di uova alla pasta scolata. Mescolate bene poi aggiungete i frutti di mare: i "moscioli" sgusciati, le vongole sgusciate, i calamaretti e i gamberi. Spolverizzate con pepe nero macinato fresco.

Maria

Una carbonara classica con aggiunta di mitili e molluschi, cotta con acqua salata di mare: da leccarsi i baffi. Il pepe un tocco di eleganza e aroma.