Carbonara Sbagliata di Pesce di Coppia

Preparazione

• 1

  versate un cucchiaio di olio in una capiente pentola antiaderente (meglio se un bel wok), scaldate a fuoco basso e versateci mezza cipolla di tropea tagliata a rondelle (troppo piccola si perderebbe e con la cottura sparirebbe) e lasciatela arrosolare.

• 2

  tagliate le fettine di salmone o spada affumicato (in base ai vostri gusti, come sostituto del guanciale in quanto la nostra carbonara è di pesce) a listarelle e aggiungetelo nel wok e fatelo rosolare senza aggiungere ulteriore condimento.

• 3

  nel frattempo avete già messo sul fornello una pentola con il cestello per scolare la pasta l'acqua a bollire tenetela al punto giusto di ebollizione pronti per versare i nostri spaghetti alla chitarra (in commercio se ne trovano tanti ma prediligete quelli caserecci perchè tireranno meglio il sugo)

• 4

  prendete una pentola (casseruola) versategli un filo di olio il restante della cipolla di tropea sempre a rondelle e versategli le 4 seppioline e 4 calamaretti tagliati a rondelle e lasciate cuocere con la loro acqua di cottura per circa 20 minuti aggiungendo a metà cottura solo un cucchiaio di passata di pomodoro e i due scampi.

• 5

  Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente ed aggiungetevi il cacio ricotta gratugiato (per il pesce molto meglio del parmigiano della classica carbonara), una macinata di pepe nero e sbattete leggermente per amalgamare gli ingredienti.

• 6

  a questo punto si tratta di unire tutto nel giusto ordine per procedere alla carbonara sbagliata di pesce. 1. versate nella padella con il fondo di olio cipolla e spada/salmone il piccolo brodetto di pesce (togliendo i due scampi che li useremo come decorazione) e aggiungetevi un po di acqua di cottura della pasta 2. versate la pasta non perfettamente scolata e al dente e lasciatela riposare per qualche minuto facendola saltare ed aggiungendo acqua di cottura se necessario per lasciarla bella lucida 3. solo a quel punto versate la vostra ciotola con l'uovo e saltate velocemente e impiattare con sopra lo scampo una spolverata di pepe e per gli amanti una spolverata di peperoncino

• 7

  buon appetito