Cappelletti Romagnoli Zucca e Prosciutto

Preparazione

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  Per il ripieno, mettere uovo e parmigiano in una ciotola e spolverare con noce moscata, amalgamare bene e lasciarlo riposare una mezza giornata in frigorifero coperto da una pellicola. Fatta la sfoglia con uova e farina ritagliarla a quadretti di circa 4cm di lato possibilmente con la rotella dentata (o in romagnolo Sprunèla) e metterci sopra un cucchiaino del ripieno preparato precedentemente e chiuderli "a cappelletto" (attenzione alla misura della sfoglia e alla dose del ripieno perchè se state abbondanti verranno dei cappelletti extra!) Per il condimento, soffriggere in olio EVO uno scalogno piccolo tagliato finissimo, aggiungere i dadini di prosciutto e aggiungere la zucca a cubetti (di circa 1cm) e cuocere qualche minuto a fuoco medio con coperchio fino a quando si ammorbidisce la zucca, nel caso fosse molto asciutta aggiungere un paio di cucchiai di acqua e poi lasciare a fuoco spento fino a quando saranno cotti i cappelletti. Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata e appena affiorano scolarli. Mettere i cappelletti nella padella con il condimento pronto e saltarli a fuoco vivo fino un paio di minuti (se troppo asciutti aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura) e cospargere di parmigiano grattugiato, a fine cottura spolverare con prezzemolo tritato e servire.