Cappelletti Ripieni di Vongole con Broccoli e Concassè di Pomodori

Preparazione

• 1

  Impastare la farina, le uova e un goccio d'olio fino a realizzare un impasto liscio poi avvolgerlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per ameno 20 minuti.

• 2

  Lavare e spurgare le vongole e farle aprire in una pentola con poco vino bianco. Eliminare i gusci, filtrare il liquido di cottura e tritare le vongole grossolaneamente al cutter. Lasciare da parte alcune vongole intere per guarnizione dei piatti. Preparare un roux con farina e olio in parti uguali aggiungendo il liquido di cottura delle vongole caldo.

• 3

  Unire le vongole tritate e il prezzemolo. Amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.

• 4

  Pulire il broccolo e tagliarlo a ciuffetti. Sbollentare i ciuffetti in acqua bollente per 2 minuti. Pelare i pomodori, scartare i semi interni e tagliarli a concassè.

• 5

  Stendere la pasta all’uovo e ricavare dei quadrati di circa 4 cm di lato. Mettere un po’ di ripieno alle vongole su ogni quadrato e confezionare i cappelletti piegando a triangolo e arrotolando su se stesso la pasta.

• 6

  Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata e saltarli assieme ai broccoli, la concassè di pomodori e le vongole intere. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.