Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Impastare la farina, le uova e un goccio d'olio fino a realizzare un impasto liscio poi avvolgerlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per ameno 20 minuti.
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2
Lavare e spurgare le vongole e farle aprire in una pentola con poco vino bianco. Eliminare i gusci, filtrare il liquido di cottura e tritare le vongole grossolaneamente al cutter. Lasciare da parte alcune vongole intere per guarnizione dei piatti. Preparare un roux con farina e olio in parti uguali aggiungendo il liquido di cottura delle vongole caldo.
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3
Unire le vongole tritate e il prezzemolo. Amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.
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4
Pulire il broccolo e tagliarlo a ciuffetti. Sbollentare i ciuffetti in acqua bollente per 2 minuti. Pelare i pomodori, scartare i semi interni e tagliarli a concassè.
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5
Stendere la pasta all’uovo e ricavare dei quadrati di circa 4 cm di lato. Mettere un po’ di ripieno alle vongole su ogni quadrato e confezionare i cappelletti piegando a triangolo e arrotolando su se stesso la pasta.
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6
Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata e saltarli assieme ai broccoli, la concassè di pomodori e le vongole intere. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.