Cappelletti Ripieni di Fichi al Burro Fuso e Menta

Preparazione

• 1

  preparare la sfoglia. mettere la farina sulla spianatoia a formare un mucchio. rompere al centro le uova e incorporarle lentamente alla farina. lavorare a lungo fino a ottenere un composto liscio morbido e elastico. stendere la sfoglia sottile (5-6 mm) e lsciarla riposare

• 2

  preparare il ripieno amalgamando la ricotta leggermente salata. poi aggiungere il grana grattugiato.

• 3

  disporre il ripieno sulla sfoglia (mezzo cucchiaino per cappelletto) in maniera regolare, poi tagliare la sfoglia a piccoli quadri. formare il cappelletto piegando a triangolo il quadro facendo attenzione che il ripieno resti al centro e sigillare i lati perché non fuoriesca esercitando una piccola pressione. poi incrociare i due angoli a formare il classico cappelletto.

• 4

  una volta pronti i cappelletti lasciarli a riposare dopo averli spolverati di farina. Fare bollire l'acqua salarla e preparare il condimento col burro fuso e le foglioline di menta tritate, poi lessare la pasta. scolare e cospargere di burro fuso. servire guarnendo con alcune foglie di menta fresca.