Cappelletti Ripieni di Fichi al Burro Fuso e Menta

Chiara – Ravenna (RA)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Farina (200g)
Uova (2)
Ricotta di mucca (100g)
Fichi caramellati (3 cucchiai)
Burro (50g)
Menta fresca (10 foglie)
Grana o parmigiano grattugiato (100g)

Preparazione

  • 1

    preparare la sfoglia. mettere la farina sulla spianatoia a formare un mucchio. rompere al centro le uova e incorporarle lentamente alla farina. lavorare a lungo fino a ottenere un composto liscio morbido e elastico. stendere la sfoglia sottile (5-6 mm) e lsciarla riposare

  • 2

    preparare il ripieno amalgamando la ricotta leggermente salata. poi aggiungere il grana grattugiato.

  • 3

    disporre il ripieno sulla sfoglia (mezzo cucchiaino per cappelletto) in maniera regolare, poi tagliare la sfoglia a piccoli quadri. formare il cappelletto piegando a triangolo il quadro facendo attenzione che il ripieno resti al centro e sigillare i lati perché non fuoriesca esercitando una piccola pressione. poi incrociare i due angoli a formare il classico cappelletto.

  • 4

    una volta pronti i cappelletti lasciarli a riposare dopo averli spolverati di farina. Fare bollire l'acqua salarla e preparare il condimento col burro fuso e le foglioline di menta tritate, poi lessare la pasta. scolare e cospargere di burro fuso. servire guarnendo con alcune foglie di menta fresca.

Parola di Chef

Chiara

Il cappelletto romagnolo è piuttosto grosso. una porzione in media consiste di 18-20 cappelletti a persona. servire con un rosato fresco o con un bianco secco.