Cappelletti Reggiani

Preparazione

• 1

  Per il ripieno dei cappelletti: Rosolare una cipolla in olio e burro insieme al filetto di maiale e al vitellone tagliati a pezzi di media grandezza, poi salate, unite i chiodi di garofano e coprite di acqua. Quando la carne sarà cotta, passatela al tritatutto ed aggiungetevi il grana, il pangrattato, tre uova, la noce moscata e aggiustate di sale amalgamando il tutto.

• 2

  Per la sfoglia: Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, ponete al centro le due uova rimanenti, olio, sale e acqua q.b., poi impastate e, quando la pasta sarà della giusta consistenza, stendetela col matterello o nella macchina, e ricavate col tagliapasta dei quadrati tutti uguali. Al centro ponete la giusta quantità di ripieno e chiudete dando la forma dei cappelletti.

• 3

  Per il brodo: In una pentola capace mettete la punta di petto, la restante cipolla, la carota, il sedano, sale q.b. e coprite con abbondante acqua. Portate a bollore, eliminate la schiuma e fate cuocere per un paio d'ore. Quando il brodo sarà cotto, trasferite in un'altra pentola la giusta quantità per cuocervi i cappelletti e servite caldo con una spolverata di grana.