Cappelletti Ravigiolo e Salmone con Sugo di Gamberi e Fiori di Zucca

Preparazione

• 1

  Per la sfoglia: 300gr di farina di semola 3 uova 1 cucchiaino di farina di spinaci (l’ho trovata al mulino maraldi…comodissima) Per il ripieno: una confezione di Ravigiolo 150g di salmone affumicato noce moscata olio latte Per il sugo: 15 gamberoni 4-5 fiori di zucca 4 foglioline di salvia scorza di 1 limone grattugiata burro(parecchio) olio e pepe

• 2

  Iniziate con preparare il ripieno. Frullate ravigiolo e salmone aiutandovi con un cucchiaio di olio e un po’ di latte x arrivare ad ottenere un impasto consistente ma cremoso e spolverizzate con noce moscata. Coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare.

• 3

  Preparate la sfoglia impastando tutti gli ingredienti e fatela riposare una mezzora in frigo avvolta da pellicola. Tirate la sfoglia non troppo sottile..uno spessore di 2-3mm va benissimo. Tagliatela quadrati, sistemate mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, piegate a metà per formare dei triangoli, prendete le punte laterali e unitele per formare i cappelletti.

• 4

  Arriviamo al sugo. Sciogliete 100gr di burro in padella e rosolateci i gamberoni con il guscio, quando inizieranno a cambiare colore da entrambi i lati toglieteli dalla padella ,sgusciateli e tritateli grossolanamente. rimetteteli in padella insieme ai petali dei fiori di zucca spezzattati (si scioglieranno tanto da non essere più visibili),la scorza del limone, il pepe e alla salvia tritata. A questo punto avrete l’acqua che bolle e butterete giù i cappelletti, quando salgono i superficie usate una ramina per trasferirli nella padella del sugo e versate un mestolo di acqua di cottura per concludere la cottura….ci vorranno circa 5 minuti perchè l’acqua venga assorbita e i cappelletti siano perfettamente mantecati.