Cappelletti Paglia e Fieno con Rucola e Prosciutto su Crema di Squacquerone e Limone

Preparazione

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  Tritate con l’aiuto del macinacarne tutte le carni e salumi fino ad ottenere una polpa morbida e fine. Poi trasferite in una ciotola, aggiungete tutto il resto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Risulterà asciutto ma compatto. Io non aggiungo sale perché e già un ripieno particolarmente saporito. Infine sigillate con una pellicola e riponete in frigo . Trascorso il tempo giusto, potete realizzare la pasta fresca. Prima di tutto ponete al centro di una spianatoia la farina con il sale, le uova al centro Poi procedete ad impastare con le mani fino a formare un panetto omogeneo e non appiccicoso. La stessa cosa farete con la verde ma questa non avrà uova. Tirare per separato le sfoglie con la macchinetta o a mattarello, poi con dell'albume sovrapponete delle strisce di verde sulla gialla e completate l'opera pressandole per bene(macchina o mattarello)fino a che otterrete una sfoglia 'macchiata'. Poi ricavate dei cerchi e su ognuno mettere un po' di ripieno (circa 15 gr).Richiudete pennellando i bordi e sigillando alla perfezione formando i classici cappelletti-! Cuocerli in acqua bollente con sale. Servire su un letto di salsa di formaggi e decorare con la salsa pomodoro calda. SALSA ; Portare a bollore la base cuocendo qualche minuto-Poi spegnere: togliere il rosmarino ed unire il formaggio a cubi. Mescolare bene sciogliendolo. Unire la buccia di limone. Servire calda