Ricetta

Cappelletti Marchigiani

Gloria
Gloria – Montemarciano (AN)
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Preparazione 2 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Uova (4)
Farina (400 gr) per pasta fresca
Petto di pollo (150 gr) macinato due volte
Carne di suino (150 gr) macinato due volte
Carne bovina (150 gr) macinata due volte
Mortatella (100 gr)
Grana padano (4 cucchiai)
Prosciutto crudo (100 gr) di parma
Sale (1 pizzico)
Burro (1 noce)

Preparazione

1

Preparare il ripieno facendo rosolare la carne gia macinata con una noce di burro salando e aromatizzando con la noce moscata . Una volta cotta aggiungere l’uovo, il grana , la mortatella tritata e il prosciutto crudo tritato. Preparare il ripeno qualche ora prima , ( di solito io lo preparo il giorno prima per il giorno dopo in modo che si insaporisce meglio).

2

Preparate la pasta : setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana . Sgusciate al centro le uova . Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

3

Copritela con un piatto capovolto e fatela riposare per mezz’ora. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e con l’appositoa rotellla ( o con un bicchierino) tagliate tanti cerchietti di 6 cm di diametro

4

distribuite al centro il ripieno ripiegateli in due formando una mezza luna ; poi prendete le due estremità e unitele ed avrete il cappelletto. Disporre i cappelletti su un piano infarinato. Filtrare il brodo portarlo a bollore , cuocere i cappelletti fino che non sono morbidi . Servite con una spolverata di grana .