Cappelletti in Brodo di Cappone

Preparazione

• 1

  Fare il brodo: Mettere il cappone in una pentola con acqua fredda salata e far bollire 5 ore, quando manca 1 ora mettere alla cottura della carne mettere le verdure. Una volta finita la cottura filtrare il brodo.

• 2

  Mentre il brodo cuoce fare la pasta, quindi: Fare una fontana con la farina, aggiungere l'olio e 4 uova, impastare. Una volta impastato far riposare per 30 minuti.

• 3

  Intanto che la pasta riposa fare il ripieno ovvero: In una ciotola mettere il parmigiano, il raviggiolo, il campagnolo, la noce moscata, il sale, il pepe, l'ultimo uovo e mescolare in modo da ottenere un impasto omogeneo.

• 4

  Tirare la sfoglia e far dei quadretti nella quale mettere il ripieno poi chiudere il tutto a cappelletto una volta fatto far ripose altri 30 minuti.

• 5

  Il cappelletto deve essere cotto nel brodo di cappone per 2 minuti.