Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito

Albarosa – Gatteo (FC)
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Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Farina (800 g)
Uova (10)
Ricotta burrosa e asciutta (300 g) Vaccina e di misto - pecora
Ravigiolo (100 g) In alternativa stracchino o casatella
Parmigiano gratuggiato (100 g)
Formaggio bazzotto di mucca (100 g)
Petto di cappone (200 g) In alternativa petto di pollo
Lonza di maiale (150 g)
Cedro candito (30 g)
Zucchero (1 cucchiaino)
Noce moscata (1) intera da gratuggiare
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Burro q.b.
Cappone (1)
Carne di manzo (1 kh) Non troppo magra
Sedano (2 gambi)
Carote (2)
Cipolla (1/2)
Pomodorini (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Prima di tutto preparate il brodo lasciandolo cuocere per qualche ora. Poi passate al compenso che è sempre bene preparare un po’ prima in modo che i sapori degli ingredienti si amalgamino.

  • 2

    Cuocete le carni con il burro, il sale e il pepe, facendole rosolare per bene. Una volta tiepide, sminuzzatele e conservate il fondo di cottura.

    Ricetta Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito - Passaggio 2
  • 3

    In una ciotola mescolate per bene i formaggi, aggiungete la noce moscata, le uova, la carne raffreddata e il fondo di cottura della carne stessa. Aggiungete il cedro sminuzzato molto finemente.

    Ricetta Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito - Passaggio 3
  • 4

    Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana sulla spianatoia con le uova al centro. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

    Ricetta Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito - Passaggio 4
  • 5

    Stendete la sfoglia e ricavatene quadrati di circa 6 centimetri. Al centro di ciascuno mettete 1 cucchiaino di impasto.

    Ricetta Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito - Passaggio 5
  • 6

    Richiudete a triangolo e unite le due punte esterne per ottenere la classica forma del cappelletto.

    Ricetta Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito - Passaggio 6
  • 7

    Cuocete nel brodo caldo. Una volta cotti spegnete e fate risposare qualche minuto prima di servire.