Cappelletti in Brodo

Preparazione

• 1

  Per preparare il brodo: Mettere in una pentola 2 litri e mezzo di acqua fredda insieme al quarto di gallina e 400 g di magro di vitello (i restanti 100 g sono per il ripieno).

• 2

  Accendere il fuoco e unire la cipolla in cui avremo precedentemente infilato il chiodo di garofano, la carota, il sedano e i pomodorini, quindi regolare con sale e pepe.

• 3

  Coprire con un coperchio e portare a ebollizione, quindi far cuocere a fiamma bassa. Il brodo impiega circa 2 ore a cuocersi a partire dal momento in cui inizia a bollire. Nel frattempo prepareremo il ripieno e la sfoglia.

• 4

  Per il ripieno: Tagliare la carne restante (100 g di tacchino, 100 g di maiale e 100 g di vitellone) a striscioline e cuocere in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

• 5

  Una volta cotta, macinare la carne e metterla in una ciotola con il grana, la noce moscata, 2 uova, il succo di limone e impastare a mano finché gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.

• 6

  Per la sfoglia: Formare una fontana con la farina e schiudere le restanti 5 uova al suo interno, quindi mescolare ed impastare finché la pasta non diventa liscia; riporre la pasta sotto una ciotola per non farla seccare, avendo cura di mettere sotto un po' di farina perché non si attacchi.

• 7

  Prenderne un pezzetto alla volta e fare la sfoglia con la macchina per la pasta, oppure stenderla con il mattarello (in questo caso verrà più porosa).

• 8

  Tagliare la sfoglia a forma di piccoli quadrati e mettere il ripieno al centro, quindi chiudere a metà in modo da formare un triangolo, infine unire le due estremità; continuare in questo modo fino ad utilizzare tutto l'impasto.

• 9

  Quando il brodo è pronto, cuocere i cappelletti per circa 3 o 4 minuti, quindi servire ben caldi.