Cappelletti di Squacquerone B&sf

Preparazione

• 1

  Unire in un recipiente il ripieno; Ricotta, parmigiano, tuorlo, squacquerone, noce moscata ed aggiustare di sale e pepe.

• 2

  Poi impastare uova e farina con sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare 30 minuti e poi stenderla con mattarello tagliando quadrati di 7 cm circa mettendo al centro il ripieno precedentemente mescolato. Chiudere con la classica chiusura a "cappelletto"

• 3

  Lavate parte della salvia e asciugate, versate in una ciotola farina e birra fredda poco alla volta ottenendo una pastella omogenea, regolare di sale sale ed intingeteci le foglie.

• 4

  Scaldare l'olio di semi fino a 170 gradi e poi immergere friggendo le foglie che una volta dorate verranno tolte e scolate su carta assorbente, una volta intiepidite tagliare grossolanamente.

• 5

  Portata a bollore abbondante acqua salata e nel frattempo mettere a scaldare una pentola con il burro a fuoco basso e le restanti foglie di salvia intere.

• 6

  Calate i cappelletti e una volta riaffiorati in superficie sono pronti da ripassare in padella con il burro e la salvia qualche decina di secondi.

• 7

  Impiattare i cappelletti senza le foglie di salvia, aggiungendo la salvia fritta e tagliata grossolanamente in precedenza, finire con una delicata grattugiata di cacioricotta