Cappelletti di Romagna

Viviana
Pellegrino – Forlimpopoli (FC)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
Condividi

Ingredienti (per 3 persone)

Farina (270g) tipo 00
Uova (3) medie
Ricotta (180g) o metà ricotta e metà cacio raviggiolo
Petto di cappone (1/2) cotto nel burro
Parmigiano (30g) grattato
Uovo (1)
Tuorlo (1)
Noce moscata
Sale
Limone (1) scorza

Preparazione

  • 1

    Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perché gli ingredienti non corrispondono sempre a un modo. Mancando il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera.

  • 2

    Se la ricotta o il raviggiolo fossero troppo morbidi, lasciate addietro la chiara d'uovo oppure aggiungete un altro rosso se il composto riescisse troppo sodo.

  • 3

    Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta, e tagliatela con un disco rotondo della grandezza come quello segnato.

  • 4

    Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito. Se la sfoglia vi si risecca fra mano, bagnate, con un dito intinto nell'acqua, gli orli dei dischi.

  • 5

    Questa minestra per rendersi più grata al gusto richiede il brodo di cappone.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Abbinamento vino: Albana di Romagna secco DOCG oppure Sangiovese di Romagna DOC