Cappelletti di Parmigiano con Spinaci Alici e Peperoncino

Preparazione

• 1

  Preparare il ripieno per i cappelletti frullando nel robot parmigiano, albume e panna. Con la farina e le uova preparare la pasta e realizzare i cappelletti.

• 2

  Togliere la testa e le viscere delle alici, lavarle in acqua corrente fredda, aprirle, togliere la lisca, lavarle e asciugarle. Separare a metà i filetti e metterli con olio evo e coprire con pellicola.

• 3

  Scottarle 2 minuti in acqua bollente gli spinaci, . lavare il limone, togliere la scorza, eliminare tutta la parte bianca, tagliare a striscioline sottili e scottarle in acqua bollente.

• 4

  Lessare in acqua bollente salata i cappelletti, scolarli e trasferirli in un saltiere contenente burro e brodo vegetale insipido. Saltare i cappelletti aggiungendo un po’ di parmigiano.

• 5

  In un altro saltiere mettere un po’ di olio evo e il peperoncino tritato; aggiungere gli spinaci, sale qb e allungare con un po’ di brodo vegetale e far sciogliere un po’ di burro. Nel piatto di portata posizionare i cappelletti, 3/4 alici, 3 mucchietti di spinaci, qualche zesta di limone e olio evo.