Cappelletti di Magro alla Romagnola

Elena – Ravenna (RA)
Cappelletti di Magro alla Romagnola
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

- (RIPIENO)
Ricotta (500 gr.)
Formaggio tenero (500 gr.)
Parmigiano grattuggiato (100 gr.)
Uova intere fresche (2)
Noce moscata (q.b.)
Sale (q.b.)
- (SFOGLIA)
Uova intere fresche (6)
Farina (600 gr.) 00

Preparazione

  • 1

    Per il ripieno unire in una terrina la ricotta con il formaggio tenero e il parmigiano grattugiato.

  • 2

    Unire le due uova intere, un pizzico di noce moscata e il sale q.b.

  • 3

    Amalgamare bene il tutto.

  • 4

    Preparare la sfoglia unendo la farina e le 6 uova. Lavorarla continuamente finché non risulti omogenea e liscia.

  • 5

    Tagliate la sfoglia in tanti quadratini di circa 5 cm. di lato. Su ciascun quadratino ponete al suo centro mezzo cucchiaino di ripieno precedentemente preparato.

  • 6

    Richiudete i vari quadratini a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi far girare ogni triangolo intorno a un dito della mano e sovrapponete le due estremità.

  • 7

    L'autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto".

  • 8

    Il miglior modo di gustare i cappelletti appena preparati è senz'altro in un ottimo brodo di carne di manzo e gallina.