Cappelletti di Magro alla Romagnola

Preparazione

• 1

  Per il ripieno unire in una terrina la ricotta con il formaggio tenero e il parmigiano grattugiato.

• 2

  Unire le due uova intere, un pizzico di noce moscata e il sale q.b.

• 3

  Amalgamare bene il tutto.

• 4

  Preparare la sfoglia unendo la farina e le 6 uova. Lavorarla continuamente finché non risulti omogenea e liscia.

• 5

  Tagliate la sfoglia in tanti quadratini di circa 5 cm. di lato. Su ciascun quadratino ponete al suo centro mezzo cucchiaino di ripieno precedentemente preparato.

• 6

  Richiudete i vari quadratini a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi far girare ogni triangolo intorno a un dito della mano e sovrapponete le due estremità.

• 7

  L'autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto".

• 8

  Il miglior modo di gustare i cappelletti appena preparati è senz'altro in un ottimo brodo di carne di manzo e gallina.