Cappelletti con Prosciutto Croccante, Scalogno e Rucola su Letto di Squacquerone

Preparazione

• 1

  Tagliare le fettine di prosciutto a listarelle e cuocerle per qualche minuto in una padella con un filo d’olio fino a quando non diventano croccanti.

• 2

  Aggiungere lo scalogno tritato, farlo imbiondire e spegnere la fiamma prima che diventi scuro.

• 3

  In un’altra padella fare sciogliere lo squacquerone. Lavare la rucola e tagliarla a pezzettini.

• 4

  Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata, una volta scolati saltarli in padella con il prosciutto e lo scalogno e aggiungere la rucola.

• 5

  Disporre lo squacquerone sul fondo dei piatti di portata e sistemarvi sopra i cappelletti.