Cappelletti alle Vongole

Preparazione

• 1

  Mettere per un oretta le vongole in acqua e sale e poi lavare fino a togliere le impurità

• 2

  Le inserisco in una padella con un bicchiere di acqua e le cuocio finché non si aprono completamente.

• 3

  Una volta raffreddate, le tolgo dal guscio, passo il brodo prodotto con un colino a fitte trame che metterò a parte.

• 4

  Prendo solo l'80% delle vongole ed aggiungo la ricotta, la forma, due cucchiaini di prezzemolo e un poco di pepe. Metto in frigo.

• 5

  Realizzo la sfoglia con l'impastatrice unendo farina, uova ed un pizzico di sale.

• 6

  Tiro la sfoglia con la nonna papera o ancora meglio con il mattarello come le vere azdore romagnole.

• 7

  Taglio la sfoglia a quadretti, al centro pongo il ripieno fatto in precedenza, piego in due la sfoglia e unisco le estremità intorno ad un dito della mano.

• 8

  Prendo le vongole restanti e unisco 4 cucchiai di olio, aglio, una volta dorato tolgo ed aggiungo l'acqua filtrata in precedenza e il prezzemolo.

• 9

  Cuocio i cappelletti ed una volta venuti in superficie li inserisco nel sugo fatto, finisco di tirare sul fuoco e se serve aggiungo l'acqua di cottura.

• 10

  Aggiusto di pepe e servire i cappelletti. Il sapore di mare riempirà la vostra tavola ricordando le vacanze estive!